Se han de seleccionar aquellas que presenten un color vivo y brillante, sin decoloramientos anormales. Han de tener una forma regular y no ser muy duras al tacto. Si acercamos los extremos de la vaina y ésta se dobla sin romperse quiere decir que no está fresca.
Las judías verdes son un alimento con un bajo aporte calórico. Son una buena fuente de fibra, aunque su contenido es menor al que encontramos en otros vegetales. Potasio y calcio, y en menor proporción, yodo, fósforo, hierro y magnesio. Vitamina C, A, B2 y B6.
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